大葱炒肉丝家常做法,大葱炒肉丝的家常做法

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本文目录
干锅香辣鱼片做法
材料
鱼片2磅,西芹4片,煮麻做法干辣椒5个,辣鱼花椒1大匙,家常葱1根(切段) ,麻辣姜3 、鱼片4片,法水面粉适量
做法
1.鱼片洗净沥干,用料酒、少许蛋清和淀粉拌匀略腌,
2.西芹洗净切成丝,
3.腌好的鱼片均匀拍上面粉 ,热油炸至微黄,
4.锅入油,油微热时下葱姜 ,干辣椒和花椒 ,小火慢慢煸出香味 ,然后倒入芹菜丝,中大火翻炒,
5.倒入炸好的鱼片,翻炒片刻后倒入少许香油和盐即可出锅 。
麻辣鱼片怎样腌又滑又嫩又不碎
腌制方法是
黑鱼切成片加盐胡椒粉不停的打 ,感觉鱼片越来越滑时就加入蛋清再次顺时针搅拌 ,再次加入生粉搅拌摔打备用
之后就可以按传统方法做鱼了
麻辣鱼片的正宗做法四川桃子姐
食材:草鱼
配菜 :豆腐皮 、黄豆芽
辅料:生姜 、大蒜 、花椒、干辣椒、小葱、鸡蛋 、淀粉
调料:食盐 、胡椒粉 、料酒 、豆瓣酱、火锅底料、辣椒酱、白糖
【麻辣鱼片】——鲜嫩入味
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条 ,已经让摊主宰杀干净了 ,把鱼头剁下来,沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来,把鱼骨剁成小段,鱼头从中间劈开 ,清洗干净后 ,放在盆里备用 。(不喜欢吃草鱼的朋友 ,也可以换成其他品种)
把鱼刺剔下来,鱼肉斜刀片成均匀薄片,切好的鱼片放入清水中抓洗干净,挤去水分备用。
2.下面把鱼腌制一下
盆中加入食盐3克 ,胡椒粉2克 ,料酒10克去腥,用手抓匀 ,抓拌至鱼肉有点黏手时,放入少许清水,顺着一个方向把水分打进鱼片里面,腌制十分钟 ,加水能使鱼片的口感更加滑嫩 。
3.下面开始准备配菜
准备豆腐皮两张 ,划开切成丝 。
准备黄豆芽200克 ,放入清水中清洗干净。
4.下面开始准备辅料
准备生姜一块 ,拍扁切成姜末 。
准备大蒜几粒,拍扁切成蒜末 。
放在一起 ,再抓入一小把花椒,一把干辣椒备用。
再准备几根小葱,切成葱花 。
准备大蒜几粒,拍扁切成蒜末和葱花放在一起,等会用来激油 。
鱼片腌好之后 ,打入一个蛋清抓拌均匀,让蛋清均匀裹在鱼片表面 ,再放入一点淀粉 ,锁住鱼片中的水分 。
5.下面把配菜焯一下水
锅内烧水 ,放入豆腐皮和黄豆芽,大概煮2分钟 ,豆腐皮和黄豆芽煮熟以后倒出来,控一下水,放在盘中垫底。
焯水能够去除豆腥味 ,使配菜熟的均匀减轻涩感。
6.下面把鱼头、鱼骨焯一下水
锅内再次烧水 ,把鱼头和鱼骨冷水放入锅中,冷水下锅更容易煮出里面的血水,大火水烧开之后,撇去锅中的浮末 ,开大火将沸水快速蒸发能够去除腥味 ,大火煮1分钟,把鱼头和鱼骨倒出来 ,用清水冲洗干净 ,控水备用。
7.下面开始烹饪
锅内烧油,放入豆瓣酱30克 ,翻炒出红油,加入姜蒜末、花椒 、干辣椒一起翻炒 ,炒出香辣味以后 ,加入适量的清水 ,放入火锅底料20克,辣椒酱10克,家庭做此类菜品 ,火锅底料是最简单出味的方法,把酱料搅散搅化。
再倒入一点料酒去腥,加入食盐3克 ,白糖少许提鲜,胡椒粉2克,搅匀化开调料,转小火熬3分钟 ,充分煮出酱料的味道 。
3分钟之后 ,把锅中的料渣捞干净以免影响口感 ,起锅放入上过浆的鱼片 ,开大火快速滑煮20秒钟即可出锅 ,倒入盘中 ,撒上葱花和蒜末。
鱼片滑煮的时间不要超过20秒钟 ,以免失去鲜嫩的口感 。
锅内烧油 ,油温七成热时起锅,先在热油中倒入干辣椒激出香辣味 ,再倒在蒜末和葱花上面,美味即成 。
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